recette de cuisine recette : truite au vin d'arbois

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	services		truite au vin d'arbois    Note : 4.7/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   salade de riz aux avocats Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   rillettes 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   porc à la japonaise 6.3/10		Pour 4 personnes : 1 belle truite de 800 à 900 g (ou 4 truites de 180 0 200 g), 300 g de champignons de Paris, 1/2 bouteille de vin rouge d'Arbois, bouquet garni, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil en branche, estragon, 200 g d'échalotes, 250 g de beurre, sel, poivre. Vider la truite en faisant une ouverture la plus petite possible afin que la chair ne se casse pas à la cuisson. La mettre dans une poissonnière beurrée avec les échalotes hachées finement, le bouquet garni, les parures de champignons, sel, poivre. En casserole flamber le vin d'Arbois. Mouiller la truite et faire pocher doucement au coin du feu, 15 minutes. Se réserver 4 beaux champignons (têtes) pour le décor. Etuver au beurre le restant des champignons émincés et les ajouter au vin rouge. Lorsque la truite est cuite, enlever la peau des 2 côtés. Faire réduire la cuisson. Ajouter le beurre manié (20 g de beurre travaillé à la fourchette avec 15 g de farine). Continuer l'ébullition et monter au beurre que l'on ajoutera par petite quantité. Dresser la truite bien chaude sur un plat. Mettre les champignons émincés et les 4 têtes en décor par dessus. Napper avec la sauce dont on aura rectifié l'assaisonnement (sel, poivre). Peut s'accompagner de croûtons aillés ou non. Servir très chaud. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 163 consultations 99 votants recette de cuisinerecette : truite au vin d'arbois Pour 4 personnes : 1 belle truite de 800 à 900 g (ou 4 truites de 180 0 200 g), 300 g de champignons de Paris, 1/2 bouteille de vin rouge d'Arbois, bouquet garni, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil en branche, estragon, 200 g d'échalotes, 250 g de beurre, sel, poivre. Vider la truite en faisant une ouverture la plus petite possible afin que la chair ne se casse pas à la cuisson. La mettre dans une poissonnière beurrée avec les échalotes hachées finement, le bouquet garni, les parures de champignons, sel, poivre. En casserole flamber le vin d'Arbois. Mouiller la truite et faire pocher doucement au coin du feu, 15 minutes. Se réserver 4 beaux champignons (têtes) pour le décor. Etuver au beurre le restant des champignons émincés et les ajouter au vin rouge. Lorsque la truite est cuite, enlever la peau des 2 côtés. Faire réduire la cuisson. Ajouter le beurre manié (20 g de beurre travaillé à la fourchette avec 15 g de farine). Continuer l'ébullition et monter au beurre que l'on ajoutera par petite quantité. Dresser la truite bien chaude sur un plat. Mettre les champignons émincés et les 4 têtes en décor par dessus. Napper avec la sauce dont on aura rectifié l'assaisonnement (sel, poivre). Peut s'accompagner de croûtons aillés ou non. Servir très chaud. recette de cuisine : recette : truite au vin d'arbois création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : truite au vin d'arbois Pour 4 personnes : 1 belle truite de 800 à 900 g (ou 4 truites de 180 0 200 g), 300 g de champignons de Paris, 1/2 bouteille de vin rouge d'Arbois, bouquet garni, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, persil en branche, estragon, 200 g d'échalotes, 250 g de beurre, sel, poivre. Vider la truite en faisant une ouverture la plus petite possible afin que la chair ne se casse pas à la cuisson. La mettre dans une poissonnière beurrée avec les échalotes hachées finement, le bouquet garni, les parures de champignons, sel, poivre. En casserole flamber le vin d'Arbois. Mouiller la truite et faire pocher doucement au coin du feu, 15 minutes. Se réserver 4 beaux champignons (têtes) pour le décor. Etuver au beurre le restant des champignons émincés et les ajouter au vin rouge. Lorsque la truite est cuite, enlever la peau des 2 côtés. Faire réduire la cuisson. Ajouter le beurre manié (20 g de beurre travaillé à la fourchette avec 15 g de farine). Continuer l'ébullition et monter au beurre que l'on ajoutera par petite quantité. Dresser la truite bien chaude sur un plat. Mettre les champignons émincés et les 4 têtes en décor par dessus. Napper avec la sauce dont on aura rectifié l'assaisonnement (sel, poivre). Peut s'accompagner de croûtons aillés ou non. Servir très chaud.
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