recette de cuisine recette : truite au vin rouge

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	services		truite au vin rouge    Note : 4.2/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   paupiettes de veau Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   rillettes 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   porc à la japonaise 6.3/10		Pour 6 personnes : 6 truites, 2 verres de vinaigre de vin, 2 carottes, 2 oignons, 4 échalotes, 2 blanches de thym, un quart de feuille de laurier, 6 tiges de persil, 8 grains de poivre, un litre de bon vin rouge, un demi-litre d'eau, 2 feuilles de gélatine alimentaire, quelques feuilles de laitue, un citron, persil. Pour la sauce: un bol de mayonnaise, 3 échalotes (grises de préférence), 4 c à soupe de vinaigre de vin, une pincée de poivre concassé. Videz les truites par les ouïes en les fendant à l'extrémité de la poche ventrale. Lavez-les rapidement puis arrosez-les avec le vinaigre bouillant. Préparez un court-bouillon: versez dans une casserole les carottes et les oignons émincés, les échalotes hachées, les épices et les aromates, le vin rouge et l'eau. Faites partir l ébullition puis laissez frémir 10 minutes sans bouillir. Laissez refroidir, puis passez au chinois. Placez les truites dans une sauteuse, couvrez-les avec ce court-bouillon, remettez à feu doux et laissez pocher 15 minutes sans bouillir. Préparez la sauce: hachez finement les échalotes, versez-les avec le vinaigre et le poivre concassé dans une petite casserole, faites réduire des deux tiers. Ajoutez cette préparation bouillante à la mayonnaise. Tenez au réfrigérateur. Egouttez les truites, placez-les sur une grille posée sur un plat et laissez-les refroidir. Faites réduire le court-bouillon de moitié à feu vif. Faites fondre ensuite la gélatine dans cette réduction, laissez refroidir et nappez-en les truites froides alors qu'elle est encore liquide. Dressez les truites sur le plat de service, garni de feuilles de laitue, de rondelles de citron et de persil. Présentez la sauce en saucière.  Donnez une note :  0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 92 consultations 35 votants recette de cuisinerecette : truite au vin rouge Pour 6 personnes : 6 truites, 2 verres de vinaigre de vin, 2 carottes, 2 oignons, 4 échalotes, 2 blanches de thym, un quart de feuille de laurier, 6 tiges de persil, 8 grains de poivre, un litre de bon vin rouge, un demi-litre d'eau, 2 feuilles de gélatine alimentaire, quelques feuilles de laitue, un citron, persil. Pour la sauce: un bol de mayonnaise, 3 échalotes (grises de préférence), 4 c à soupe de vinaigre de vin, une pincée de poivre concassé. Videz les truites par les ouïes en les fendant à l'extrémité de la poche ventrale. Lavez-les rapidement puis arrosez-les avec le vinaigre bouillant. Préparez un court-bouillon: versez dans une casserole les carottes et les oignons émincés, les échalotes hachées, les épices et les aromates, le vin rouge et l'eau. Faites partir l ébullition puis laissez frémir 10 minutes sans bouillir. Laissez refroidir, puis passez au chinois. Placez les truites dans une sauteuse, couvrez-les avec ce court-bouillon, remettez à feu doux et laissez pocher 15 minutes sans bouillir. Préparez la sauce: hachez finement les échalotes, versez-les avec le vinaigre et le poivre concassé dans une petite casserole, faites réduire des deux tiers. Ajoutez cette préparation bouillante à la mayonnaise. Tenez au réfrigérateur. Egouttez les truites, placez-les sur une grille posée sur un plat et laissez-les refroidir. Faites réduire le court-bouillon de moitié à feu vif. Faites fondre ensuite la gélatine dans cette réduction, laissez refroidir et nappez-en les truites froides alors qu'elle est encore liquide. Dressez les truites sur le plat de service, garni de feuilles de laitue, de rondelles de citron et de persil. Présentez la sauce en saucière. recette de cuisine : recette : truite au vin rouge création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : truite au vin rouge Pour 6 personnes : 6 truites, 2 verres de vinaigre de vin, 2 carottes, 2 oignons, 4 échalotes, 2 blanches de thym, un quart de feuille de laurier, 6 tiges de persil, 8 grains de poivre, un litre de bon vin rouge, un demi-litre d'eau, 2 feuilles de gélatine alimentaire, quelques feuilles de laitue, un citron, persil. Pour la sauce: un bol de mayonnaise, 3 échalotes (grises de préférence), 4 c à soupe de vinaigre de vin, une pincée de poivre concassé. Videz les truites par les ouïes en les fendant à l'extrémité de la poche ventrale. Lavez-les rapidement puis arrosez-les avec le vinaigre bouillant. Préparez un court-bouillon: versez dans une casserole les carottes et les oignons émincés, les échalotes hachées, les épices et les aromates, le vin rouge et l'eau. Faites partir l ébullition puis laissez frémir 10 minutes sans bouillir. Laissez refroidir, puis passez au chinois. Placez les truites dans une sauteuse, couvrez-les avec ce court-bouillon, remettez à feu doux et laissez pocher 15 minutes sans bouillir. Préparez la sauce: hachez finement les échalotes, versez-les avec le vinaigre et le poivre concassé dans une petite casserole, faites réduire des deux tiers. Ajoutez cette préparation bouillante à la mayonnaise. Tenez au réfrigérateur. Egouttez les truites, placez-les sur une grille posée sur un plat et laissez-les refroidir. Faites réduire le court-bouillon de moitié à feu vif. Faites fondre ensuite la gélatine dans cette réduction, laissez refroidir et nappez-en les truites froides alors qu'elle est encore liquide. Dressez les truites sur le plat de service, garni de feuilles de laitue, de rondelles de citron et de persil. Présentez la sauce en saucière.
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