recette de cuisine recette : quenelles de brochet, sauce nantua

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	services		quenelles de brochet, sauce nantua    Note : 4.6/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   sauce au persil Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   rillettes 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   porc à la japonaise 6.3/10		Pour 6 personnes : une douzaine de quenelles de brochet en boîte. Sauce: 50 g de beurre d'écrevisse, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 l de lait, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 mn en tournant. Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 mn. Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli; battez bien le mélange qui doit être lisse et fin. Incorporez 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige. Assaisonnez. Laissez reposer cette préparation pendant 3 h, puis roulez-la en quenelles sur une planche farinée. Faites-les pocher pendant 20 mn à l'eau frémissante salée; il faut éviter l'ébullition. Terminez la cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce. On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 233 consultations 139 votants recette de cuisinerecette : quenelles de brochet, sauce nantua Pour 6 personnes : une douzaine de quenelles de brochet en boîte. Sauce: 50 g de beurre d'écrevisse, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 l de lait, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 mn en tournant. Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 mn. Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli; battez bien le mélange qui doit être lisse et fin. Incorporez 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige. Assaisonnez. Laissez reposer cette préparation pendant 3 h, puis roulez-la en quenelles sur une planche farinée. Faites-les pocher pendant 20 mn à l'eau frémissante salée; il faut éviter l'ébullition. Terminez la cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce. On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles. recette de cuisine : recette : quenelles de brochet, sauce nantua création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : quenelles de brochet, sauce nantua Pour 6 personnes : une douzaine de quenelles de brochet en boîte. Sauce: 50 g de beurre d'écrevisse, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 l de lait, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre. Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 mn en tournant. Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 mn. Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli; battez bien le mélange qui doit être lisse et fin. Incorporez 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige. Assaisonnez. Laissez reposer cette préparation pendant 3 h, puis roulez-la en quenelles sur une planche farinée. Faites-les pocher pendant 20 mn à l'eau frémissante salée; il faut éviter l'ébullition. Terminez la cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce. On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles.
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