recette de cuisine recette : lièvre à la royale

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	services		lièvre à la royale    Note : 5/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   riz louisiane Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   rillettes 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   porc à la japonaise 6.3/10		Pour 6 à 8 personnes : 1 lièvre de 6 à 7 livres, 150 g de porc maigre, 150 g de veau, 150 g de jambon de Bayonne, 6 foies de volaille crus, 2 bardes de lard gras, 4 oignons, 4 carottes, 20 gousses d'ail, 30 échalotes, un petit pied de céleri, 1 bouquet garni, 1 litre de bordeaux rouge, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du cognac, sel, poivre, quatre-épices, 100 g de beurre, 1 verre de madère. Dépouillez et préparez le lièvre en réservant le sang dans un petit bol avec un peu de vinaigre, gardez également les poumons, le foie et le coeur. Désossez entièrement le lièvre Etendez-le sur le dos, sur une plaque, et au milieu placez les rognons, salez, poivrez. Faites une farce avec le porc, le veau, le jambon, les foies ainsi que le coeur et le foie de l'animal, sel, poivre, quatre-épices et du cognac. Enfermez votre farce dans le lièvre en formant une espèce de ballottine. Entourez de bardes de lard, et ficelez comme un rôti. Prenez une cocotte que vous enduisez largement de beurre, le lièvre placé au centre sera entouré des légumes, l'ail et l'échalote seront épluchés entiers. Trouveront place également les os du lièvre. Après avoir salé, vous verserez un peu de cognac et vous recouvrirez de vin rouge. La cocotte recouverte, vous laisserez mijoter 3 heures. En retirant, vous placerez le lièvre sur un plat, vous mettrez un papier d'aluminium sur le tout jusqu'au lendemain. La sauce sera passée et mise en attente dans une casserole également, jusqu'au lendemain. Une demi-heure avant de vous mettre à table, vous mettrez votre lièvre dans la cocotte avec un peu de madère, sur feu doux. Vous ferez chauffer la sauce à laquelle vous additionnerez le sang de l'animal et un peu de vin rouge. Laissez mijoter 1/2 heure. Servez. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 134 consultations 75 votants recette de cuisinerecette : lièvre à la royale Pour 6 à 8 personnes : 1 lièvre de 6 à 7 livres, 150 g de porc maigre, 150 g de veau, 150 g de jambon de Bayonne, 6 foies de volaille crus, 2 bardes de lard gras, 4 oignons, 4 carottes, 20 gousses d'ail, 30 échalotes, un petit pied de céleri, 1 bouquet garni, 1 litre de bordeaux rouge, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du cognac, sel, poivre, quatre-épices, 100 g de beurre, 1 verre de madère. Dépouillez et préparez le lièvre en réservant le sang dans un petit bol avec un peu de vinaigre, gardez également les poumons, le foie et le coeur. Désossez entièrement le lièvre Etendez-le sur le dos, sur une plaque, et au milieu placez les rognons, salez, poivrez. Faites une farce avec le porc, le veau, le jambon, les foies ainsi que le coeur et le foie de l'animal, sel, poivre, quatre-épices et du cognac. Enfermez votre farce dans le lièvre en formant une espèce de ballottine. Entourez de bardes de lard, et ficelez comme un rôti. Prenez une cocotte que vous enduisez largement de beurre, le lièvre placé au centre sera entouré des légumes, l'ail et l'échalote seront épluchés entiers. Trouveront place également les os du lièvre. Après avoir salé, vous verserez un peu de cognac et vous recouvrirez de vin rouge. La cocotte recouverte, vous laisserez mijoter 3 heures. En retirant, vous placerez le lièvre sur un plat, vous mettrez un papier d'aluminium sur le tout jusqu'au lendemain. La sauce sera passée et mise en attente dans une casserole également, jusqu'au lendemain. Une demi-heure avant de vous mettre à table, vous mettrez votre lièvre dans la cocotte avec un peu de madère, sur feu doux. Vous ferez chauffer la sauce à laquelle vous additionnerez le sang de l'animal et un peu de vin rouge. Laissez mijoter 1/2 heure. Servez. recette de cuisine : recette : lièvre à la royale création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : lièvre à la royale Pour 6 à 8 personnes : 1 lièvre de 6 à 7 livres, 150 g de porc maigre, 150 g de veau, 150 g de jambon de Bayonne, 6 foies de volaille crus, 2 bardes de lard gras, 4 oignons, 4 carottes, 20 gousses d'ail, 30 échalotes, un petit pied de céleri, 1 bouquet garni, 1 litre de bordeaux rouge, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du cognac, sel, poivre, quatre-épices, 100 g de beurre, 1 verre de madère. Dépouillez et préparez le lièvre en réservant le sang dans un petit bol avec un peu de vinaigre, gardez également les poumons, le foie et le coeur. Désossez entièrement le lièvre Etendez-le sur le dos, sur une plaque, et au milieu placez les rognons, salez, poivrez. Faites une farce avec le porc, le veau, le jambon, les foies ainsi que le coeur et le foie de l'animal, sel, poivre, quatre-épices et du cognac. Enfermez votre farce dans le lièvre en formant une espèce de ballottine. Entourez de bardes de lard, et ficelez comme un rôti. Prenez une cocotte que vous enduisez largement de beurre, le lièvre placé au centre sera entouré des légumes, l'ail et l'échalote seront épluchés entiers. Trouveront place également les os du lièvre. Après avoir salé, vous verserez un peu de cognac et vous recouvrirez de vin rouge. La cocotte recouverte, vous laisserez mijoter 3 heures. En retirant, vous placerez le lièvre sur un plat, vous mettrez un papier d'aluminium sur le tout jusqu'au lendemain. La sauce sera passée et mise en attente dans une casserole également, jusqu'au lendemain. Une demi-heure avant de vous mettre à table, vous mettrez votre lièvre dans la cocotte avec un peu de madère, sur feu doux. Vous ferez chauffer la sauce à laquelle vous additionnerez le sang de l'animal et un peu de vin rouge. Laissez mijoter 1/2 heure. Servez.
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