Coupez 700 g de lotte en gros cubes.
Salez, poivrez et faites-les macérer pendant 2 heures dans de l'huile d'olive aromatisée de thym, laurier, estragon et fenouil en poudre.
Coupez 200 g de chorizo fort en rondelles de 2 cm d'épaisseur et 200 g de lard fumé en gros dés.
Enfilez sur les brochettes: un cube de lard, un morceau de lotte, une feuille de laurier, un morceau de chorizo, etc.
Faites griller pendant 20 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Servez accompagné de riz pilaf et d'une sauce tomate relevée d'une pointe d'ail.
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