recette de cuisine recette : lotte au céleri et au lard

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	services		lotte au céleri et au lard    Note : 4.7/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   chou farci Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   rillettes 6.3/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   porc à la japonaise 6.3/10   spaghettis au pesto maison 6.3/10		Pour 6 personnes : 1 kg de lotte, 150 g de lard fumé, 3 cuillerées d'huile, 100 g de beurre, 500 g de céleri-rave, 500 g de pommes de terre, 1 verre à liqueur de cognac, 3 cuillerées de crème fraîche, 2 tranches de pain, sel, poivre. Couper le lard fumé en dés et le faire revenir à l'huile dans une cocotte. Couper la lotte en tronçons, mettre ces derniers dans la cocotte, les faire dorer de tous cotés, les arroser avec le cognac et flamber. Saler, poivrer, couvrir et cuire une bonne demi-heure en surveillant. Si la lotte menace d'attacher, ajouter un peu de bouillon chaud ou d'eau. Eplucher le céleri et les pommes de terre; les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les passer en purée, ajouter la crème, la moitié du beurre, un peu de sel et de poivre. Couper le pain en petits triangles et les faire dorer dans le reste du beurre. Dresser la purée au fond d'un plat creux chaud; poser, dessus, les morceaux de lotte et piquer les croûtons frits sur la purée entre les morceaux de poisson. Servir la sauce à part. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 178 consultations 76 votants recette de cuisinerecette : lotte au céleri et au lard Pour 6 personnes : 1 kg de lotte, 150 g de lard fumé, 3 cuillerées d'huile, 100 g de beurre, 500 g de céleri-rave, 500 g de pommes de terre, 1 verre à liqueur de cognac, 3 cuillerées de crème fraîche, 2 tranches de pain, sel, poivre. Couper le lard fumé en dés et le faire revenir à l'huile dans une cocotte. Couper la lotte en tronçons, mettre ces derniers dans la cocotte, les faire dorer de tous cotés, les arroser avec le cognac et flamber. Saler, poivrer, couvrir et cuire une bonne demi-heure en surveillant. Si la lotte menace d'attacher, ajouter un peu de bouillon chaud ou d'eau. Eplucher le céleri et les pommes de terre; les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les passer en purée, ajouter la crème, la moitié du beurre, un peu de sel et de poivre. Couper le pain en petits triangles et les faire dorer dans le reste du beurre. Dresser la purée au fond d'un plat creux chaud; poser, dessus, les morceaux de lotte et piquer les croûtons frits sur la purée entre les morceaux de poisson. Servir la sauce à part. recette de cuisine : recette : lotte au céleri et au lard création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : lotte au céleri et au lard Pour 6 personnes : 1 kg de lotte, 150 g de lard fumé, 3 cuillerées d'huile, 100 g de beurre, 500 g de céleri-rave, 500 g de pommes de terre, 1 verre à liqueur de cognac, 3 cuillerées de crème fraîche, 2 tranches de pain, sel, poivre. Couper le lard fumé en dés et le faire revenir à l'huile dans une cocotte. Couper la lotte en tronçons, mettre ces derniers dans la cocotte, les faire dorer de tous cotés, les arroser avec le cognac et flamber. Saler, poivrer, couvrir et cuire une bonne demi-heure en surveillant. Si la lotte menace d'attacher, ajouter un peu de bouillon chaud ou d'eau. Eplucher le céleri et les pommes de terre; les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les passer en purée, ajouter la crème, la moitié du beurre, un peu de sel et de poivre. Couper le pain en petits triangles et les faire dorer dans le reste du beurre. Dresser la purée au fond d'un plat creux chaud; poser, dessus, les morceaux de lotte et piquer les croûtons frits sur la purée entre les morceaux de poisson. Servir la sauce à part.
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