recette de cuisine recette : medaillons de lotte façon americaine

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	services		medaillons de lotte façon americaine    Note : 5.5/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   piments à l'huile Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   rillettes 6.3/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   sauce a la noix de coco ... 6.3/10		Pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de lotte, 3 cl d'huile d'olive, 2 cl de cognac, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/4 de botte d'estragon, poivre de Cayenne. Sauce américaine: 1 tourteau ou 600 g d'étrilles, 1/2 botte d'estragon, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/4 de litre de vin blanc, 4 arêtes de sole, 5 cl de cognac, 40 g de beurre, 50 g de farine, 1 bouquet garni. Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. Concasser le tourteau et le faire saisir au beurre, ajouter ensuite l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac. Déglacer au vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées; mouiller avec 1 litre et demi d'eau et faire cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce américaine ainsi obtenue et la réserver. Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces; flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 6 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt, éventuellement accompagné d'un riz pilaf. Pour simplifier, il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi. Dans ce cas, procédera à la cuisson de la lotte en suivant la recette puis réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 245 consultations 157 votants recette de cuisinerecette : medaillons de lotte façon americaine Pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de lotte, 3 cl d'huile d'olive, 2 cl de cognac, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/4 de botte d'estragon, poivre de Cayenne. Sauce américaine: 1 tourteau ou 600 g d'étrilles, 1/2 botte d'estragon, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/4 de litre de vin blanc, 4 arêtes de sole, 5 cl de cognac, 40 g de beurre, 50 g de farine, 1 bouquet garni. Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. Concasser le tourteau et le faire saisir au beurre, ajouter ensuite l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac. Déglacer au vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées; mouiller avec 1 litre et demi d'eau et faire cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce américaine ainsi obtenue et la réserver. Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces; flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 6 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt, éventuellement accompagné d'un riz pilaf. Pour simplifier, il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi. Dans ce cas, procédera à la cuisson de la lotte en suivant la recette puis réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche. recette de cuisine : recette : medaillons de lotte façon americaine création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : medaillons de lotte façon americaine Pour 4 personnes : 800 g à 1 kg de lotte, 3 cl d'huile d'olive, 2 cl de cognac, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/4 de botte d'estragon, poivre de Cayenne. Sauce américaine: 1 tourteau ou 600 g d'étrilles, 1/2 botte d'estragon, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/4 de litre de vin blanc, 4 arêtes de sole, 5 cl de cognac, 40 g de beurre, 50 g de farine, 1 bouquet garni. Préparation: 40 mn. Cuisson: 40 mn. Concasser le tourteau et le faire saisir au beurre, ajouter ensuite l'oignon et la carotte coupés en dés, faire suer (cuire sans coloration) puis ajouter la farine et flamber au cognac. Déglacer au vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, l'estragon, les arêtes concassées; mouiller avec 1 litre et demi d'eau et faire cuire 30 minutes. Mixer ou piler les carapaces. Filtrer la sauce américaine ainsi obtenue et la réserver. Couper la lotte en tronçons, la saisir et la colorer à l'huile d'olive sur les deux faces; flamber au cognac, mouiller avec la sauce américaine et cuire 6 minutes. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement, ajouter le poivre de Cayenne et saupoudrer d'estragon haché. Servir aussitôt, éventuellement accompagné d'un riz pilaf. Pour simplifier, il est possible d'utiliser une sauce américaine prête à l'emploi. Dans ce cas, procédera à la cuisson de la lotte en suivant la recette puis réchauffer la sauce et l'améliorer avec un peu de cognac et de crème fraîche.
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