recette de cuisine recette : quenelles de merlans a la toulonnaise

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	services		quenelles de merlans a la toulonnaise    Note : 5.1/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   tourte de pommes de terre Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   rillettes 6.3/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   spaghettis au pesto maison 6.3/10		500 g de merlan, 250 g de semoule ou de mie de pain, 1/4 de litre de crème épaisse, 2 douzaines de moules, 1 oignon, thym, laurier, 1/2 verre de vin blanc sec de Provence, 2 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 1 citron, du beurre, de la farine, sel, poivre, muscade. Piler la chair des merlans crue. Ajouter la semoule ou la mie de pain et les blancs d'oeufs un par un et la crème en plusieurs fois. Saler, poivrer et râper une pointe de muscade. Passer au travers d'un tamis. Faire des quenelles les fariner. Pocher à l'eau bouillante salée, retirer quand elles sont fermes. Beurrer une casserole, déposer les quenelles, arroser avec un peu de bouillon, tenir au chaud. Dans une casserole faire fondre un oignon émincé, un brin de thym, une feuille de laurier, le vin blanc. Faire sauter les moules. Quand elles sont ouvertes, enlever les coquilles, réserver au chaud, conserver le jus. Faire fondre une noix de beurre, ajouter 1 c à soupe de farine, lier sans faire prendre couleur, mouiller avec le jus de cuisson des moules et un peu de bouillon, ajouter les jaunes d'oeufs délayés avec le jus de citron et enfin une noix de beurre. Ranger les quenelles autour du plat, dresser les moules au milieu et napper de sauce. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 246 consultations 155 votants recette de cuisinerecette : quenelles de merlans a la toulonnaise 500 g de merlan, 250 g de semoule ou de mie de pain, 1/4 de litre de crème épaisse, 2 douzaines de moules, 1 oignon, thym, laurier, 1/2 verre de vin blanc sec de Provence, 2 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 1 citron, du beurre, de la farine, sel, poivre, muscade. Piler la chair des merlans crue. Ajouter la semoule ou la mie de pain et les blancs d'oeufs un par un et la crème en plusieurs fois. Saler, poivrer et râper une pointe de muscade. Passer au travers d'un tamis. Faire des quenelles les fariner. Pocher à l'eau bouillante salée, retirer quand elles sont fermes. Beurrer une casserole, déposer les quenelles, arroser avec un peu de bouillon, tenir au chaud. Dans une casserole faire fondre un oignon émincé, un brin de thym, une feuille de laurier, le vin blanc. Faire sauter les moules. Quand elles sont ouvertes, enlever les coquilles, réserver au chaud, conserver le jus. Faire fondre une noix de beurre, ajouter 1 c à soupe de farine, lier sans faire prendre couleur, mouiller avec le jus de cuisson des moules et un peu de bouillon, ajouter les jaunes d'oeufs délayés avec le jus de citron et enfin une noix de beurre. Ranger les quenelles autour du plat, dresser les moules au milieu et napper de sauce. recette de cuisine : recette : quenelles de merlans a la toulonnaise création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : quenelles de merlans a la toulonnaise 500 g de merlan, 250 g de semoule ou de mie de pain, 1/4 de litre de crème épaisse, 2 douzaines de moules, 1 oignon, thym, laurier, 1/2 verre de vin blanc sec de Provence, 2 blancs d'oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 1 citron, du beurre, de la farine, sel, poivre, muscade. Piler la chair des merlans crue. Ajouter la semoule ou la mie de pain et les blancs d'oeufs un par un et la crème en plusieurs fois. Saler, poivrer et râper une pointe de muscade. Passer au travers d'un tamis. Faire des quenelles les fariner. Pocher à l'eau bouillante salée, retirer quand elles sont fermes. Beurrer une casserole, déposer les quenelles, arroser avec un peu de bouillon, tenir au chaud. Dans une casserole faire fondre un oignon émincé, un brin de thym, une feuille de laurier, le vin blanc. Faire sauter les moules. Quand elles sont ouvertes, enlever les coquilles, réserver au chaud, conserver le jus. Faire fondre une noix de beurre, ajouter 1 c à soupe de farine, lier sans faire prendre couleur, mouiller avec le jus de cuisson des moules et un peu de bouillon, ajouter les jaunes d'oeufs délayés avec le jus de citron et enfin une noix de beurre. Ranger les quenelles autour du plat, dresser les moules au milieu et napper de sauce.
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