recette de cuisine recette : potage aux moules à la crème

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	services		potage aux moules à la crème    Note : 5.2/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   turban de semoule royal Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   parfait au café 6.2/10   poulet à la bulgare 6.2/10   friture d'aubergines 6.1/10   charlotte au caramel 6/10   cari de poissons rouges ... 6/10   crumble fruité au muesli 6/10   crêpes au jambon 6/10   pommes au four 5.9/10   salsifis à la parmesane 5.9/10   saumon à la laitue 5.9/10		2 litres de moules, 400 g de crème fraîche, 3/4 de litre de vin blanc sec, 500 g de petits poissons (ou de parures, arêtes et têtes), 4 branches de persil, 2 oignons moyens, 6 grains de poivre, sel. Préparez le fumet de poisson. Mélangez un demi-litre d'eau et un demi-litre de vin blanc. Ajoutez un oignon haché, deux branches de persil, le poivre, un peu de sel et 500 grammes de poissons ou parures de poissons. Faites bouillir doucement vingt-cinq minutes. Passez au chinois. Lavez et brossez bien les moules. Dans une casserole, mettez deux branches de persil, un oignon haché, un quart de litre de vin blanc. Ajoutez les moules. Couvrez faites cuire sur feu très vif pendant six minutes, en secouant de temps en temps la casserole. Retirez les moules qui sont alors ouvertes. Passez le liquide de cuisson. Remettez à cuire doucement une dizaine de minutes pour bien réduire. Ajoutez alors le fumet de poissons puis la crème et faites cuire doucement presque (mais pas tout à fait) jusqu'à ébullition, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Les moules elles-mêmes ne doivent pas être servies dans le potage. Mais elles constitueront un hors d'oeuvre avec un peu de mayonnaise moutardée. Merci pour votre vote.  ‹