recette de cuisine recette : pochouse à la bourguignonne

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	services		pochouse à la bourguignonne    Note : 4.9/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   poires en dôme Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   pommes de terre au chou 6.7/10   asperges à la crème 6.2/10   oeufs au lard aux oignon... 6.2/10   poulet aux noix de cajou 6.1/10   pommes duchesse aux herbes 6.1/10   cailles à la sauce périg... 6.1/10   mousse de pêches 6.1/10   soufflé aux marrons 6.1/10   oeufs au plat à la savoy... 6.1/10   fromage blanc à la grecque 6.1/10		Pour 6 personnes: 2 kg de poissons variés (brochet, lotte, carpe, sandre, anguille...). Fumet: les têtes des poissons, 1 litre d'eau, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, un bouquet garni, sel, poivre. Pour la cuisson: une bouteille de vin blanc sec (Bourgogne aligoté), 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre. Pour lier la sauce: 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 100 g de crème fraîche. Pour servir: persil, croûtons frits à volonté. Nettoyez les poissons, coupez-les en morceaux. Mettez les têtes dans une casserole avec l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et l'assaisonnement; Laissez cuire doucement 45 mn. Filtrez, puis laissez fortement réduire. Dans une autre casserole, mettez les gousses d'ail écrasées, les aromates et l'assaisonnement, mouillez de vin et joignez les poissons. Portez rapidement à ébullition (on peut à ce moment ajouter un petit verre de cognac et flamber), et laissez cuire 10 mn. D'autre part, liez 2 dl de fumet réduit avec le beurre pétri avec la farine. Quand les poissons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez dans la casserole le fumet lié et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement, versez la sauce sur le poisson, saupoudrez à volonté de persil haché et servez bien chaud avec des croûtons frits. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 151 consultations 72 votants recette de cuisinerecette : pochouse à la bourguignonne Pour 6 personnes: 2 kg de poissons variés (brochet, lotte, carpe, sandre, anguille...). Fumet: les têtes des poissons, 1 litre d'eau, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, un bouquet garni, sel, poivre. Pour la cuisson: une bouteille de vin blanc sec (Bourgogne aligoté), 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre. Pour lier la sauce: 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 100 g de crème fraîche. Pour servir: persil, croûtons frits à volonté. Nettoyez les poissons, coupez-les en morceaux. Mettez les têtes dans une casserole avec l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et l'assaisonnement; Laissez cuire doucement 45 mn. Filtrez, puis laissez fortement réduire. Dans une autre casserole, mettez les gousses d'ail écrasées, les aromates et l'assaisonnement, mouillez de vin et joignez les poissons. Portez rapidement à ébullition (on peut à ce moment ajouter un petit verre de cognac et flamber), et laissez cuire 10 mn. D'autre part, liez 2 dl de fumet réduit avec le beurre pétri avec la farine. Quand les poissons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez dans la casserole le fumet lié et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement, versez la sauce sur le poisson, saupoudrez à volonté de persil haché et servez bien chaud avec des croûtons frits. recette de cuisine : recette : pochouse à la bourguignonne création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : pochouse à la bourguignonne Pour 6 personnes: 2 kg de poissons variés (brochet, lotte, carpe, sandre, anguille...). Fumet: les têtes des poissons, 1 litre d'eau, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 carotte, un bouquet garni, sel, poivre. Pour la cuisson: une bouteille de vin blanc sec (Bourgogne aligoté), 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre. Pour lier la sauce: 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 100 g de crème fraîche. Pour servir: persil, croûtons frits à volonté. Nettoyez les poissons, coupez-les en morceaux. Mettez les têtes dans une casserole avec l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et l'assaisonnement; Laissez cuire doucement 45 mn. Filtrez, puis laissez fortement réduire. Dans une autre casserole, mettez les gousses d'ail écrasées, les aromates et l'assaisonnement, mouillez de vin et joignez les poissons. Portez rapidement à ébullition (on peut à ce moment ajouter un petit verre de cognac et flamber), et laissez cuire 10 mn. D'autre part, liez 2 dl de fumet réduit avec le beurre pétri avec la farine. Quand les poissons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez dans la casserole le fumet lié et la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement, versez la sauce sur le poisson, saupoudrez à volonté de persil haché et servez bien chaud avec des croûtons frits.
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