recette de cuisine recette : marinade de blancs de poularde

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	services		marinade de blancs de poularde    Note : 4.4/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   mousse choco-moka Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   rillettes 6.3/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   spaghettis au pesto maison 6.3/10		Pour 4 personnes : 2 poulardes de Bresse d'environ 1,8 kg pièce, n'utiliser que les blancs pour cette recette, 1 botte de ciboulette 1 botte d'estragon, 5 litres de consommé ou, à défaut, de court-bouillon aromatisé, 1 truffe (facultative). Pour la marinade: 1/4 de litre de fond brun de volaille ou de viande bien réduit, 2 c à soupe de vinaigre de xérès, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 1 c à café de moutarde forte, 2 clous de girofle, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 échalote hachée, 1 trait de fine champagne, le jus d'un citron, sel, poivre. Préparer la marinade dans un cul-de-poule en mélangeant tous les ingrédients la composant. Garder au frais. Amener à frémissement le consommé (ou le court-bouillon). Y faire pocher les carcasses des poulardes avec leurs blancs 15 minutes environ. Egoutter. Lever les blancs des carcasses et tailler chaque filet en trois escalopes longues et fines. Les disposer dans une plat creux. Passer la marinade au chinois. Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser la marinade sur les escalopes. Attendre quelques minutes. Egoutter les escalopes, les napper d'un peu de marinade. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 169 consultations 92 votants recette de cuisinerecette : marinade de blancs de poularde Pour 4 personnes : 2 poulardes de Bresse d'environ 1,8 kg pièce, n'utiliser que les blancs pour cette recette, 1 botte de ciboulette 1 botte d'estragon, 5 litres de consommé ou, à défaut, de court-bouillon aromatisé, 1 truffe (facultative). Pour la marinade: 1/4 de litre de fond brun de volaille ou de viande bien réduit, 2 c à soupe de vinaigre de xérès, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 1 c à café de moutarde forte, 2 clous de girofle, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 échalote hachée, 1 trait de fine champagne, le jus d'un citron, sel, poivre. Préparer la marinade dans un cul-de-poule en mélangeant tous les ingrédients la composant. Garder au frais. Amener à frémissement le consommé (ou le court-bouillon). Y faire pocher les carcasses des poulardes avec leurs blancs 15 minutes environ. Egoutter. Lever les blancs des carcasses et tailler chaque filet en trois escalopes longues et fines. Les disposer dans une plat creux. Passer la marinade au chinois. Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser la marinade sur les escalopes. Attendre quelques minutes. Egoutter les escalopes, les napper d'un peu de marinade. recette de cuisine : recette : marinade de blancs de poularde création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : marinade de blancs de poularde Pour 4 personnes : 2 poulardes de Bresse d'environ 1,8 kg pièce, n'utiliser que les blancs pour cette recette, 1 botte de ciboulette 1 botte d'estragon, 5 litres de consommé ou, à défaut, de court-bouillon aromatisé, 1 truffe (facultative). Pour la marinade: 1/4 de litre de fond brun de volaille ou de viande bien réduit, 2 c à soupe de vinaigre de xérès, 2 c à soupe de vinaigre de vin, 4 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'huile d'arachide, 1 c à café de moutarde forte, 2 clous de girofle, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 échalote hachée, 1 trait de fine champagne, le jus d'un citron, sel, poivre. Préparer la marinade dans un cul-de-poule en mélangeant tous les ingrédients la composant. Garder au frais. Amener à frémissement le consommé (ou le court-bouillon). Y faire pocher les carcasses des poulardes avec leurs blancs 15 minutes environ. Egoutter. Lever les blancs des carcasses et tailler chaque filet en trois escalopes longues et fines. Les disposer dans une plat creux. Passer la marinade au chinois. Ajouter la ciboulette et l'estragon finement ciselés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser la marinade sur les escalopes. Attendre quelques minutes. Egoutter les escalopes, les napper d'un peu de marinade.
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