recette de cuisine recette : paupiettes de sole au saumon

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	services		paupiettes de sole au saumon    Note : 4.7/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   harengs au céleri Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   rillettes 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   porc à la japonaise 6.3/10		Pour 4 personnes : 2 soles. Fumet: les parures des soles, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 carotte, sel, poivre, 30 g de beurre, un bouquet garni, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau. Farce: 150 g de saumon frais, 2 oeufs, 50 de crème fraîche, sel, poivre. Pour la sauce: 150 g de crème fraîche, persil haché à volonté. Demandez à votre poissonnier de lever les filets des soles et de vous donner les parures (têtes et arêtes). Avec ces parures confectionnez le fumet, faites-les revenir au beurre avec les légumes émincés, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de vin et d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 30 mn en écumant de temps en temps. Filtrez ensuite à travers un chinois en pressant bien, pour extraire les sucs des légumes et des parures du poisson. Mettez sur feu doux et laissez réduire un peu. Pendant ce temps, préparez la farce passez le saumon (débarrassé des peaux et arêtes) au mixeur. Mélangez intimement avec les oeufs et la crème, assaisonnez. Etalez les filets de soles, placez une cuillerée de farce sur chaque filet et roulez. Enveloppez ensuite ces paupiettes dans une petite mousseline maintenue fermée par un fil. Plongez-les dans le fumet et maintenez une petite ébullition 5 mn environ. Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud. Laissez réduire le fumet à la valeur de 2 tasses, liez-le à la crème, rectifiez l'assaisonnement. Nappez les paupiettes débarrassées de leur mousseline. Saupoudrez à volonté de persil haché. Servez avec des épinards. Merci pour votre vote.  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 129 consultations 59 votants recette de cuisinerecette : paupiettes de sole au saumon Pour 4 personnes : 2 soles. Fumet: les parures des soles, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 carotte, sel, poivre, 30 g de beurre, un bouquet garni, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau. Farce: 150 g de saumon frais, 2 oeufs, 50 de crème fraîche, sel, poivre. Pour la sauce: 150 g de crème fraîche, persil haché à volonté. Demandez à votre poissonnier de lever les filets des soles et de vous donner les parures (têtes et arêtes). Avec ces parures confectionnez le fumet, faites-les revenir au beurre avec les légumes émincés, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de vin et d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 30 mn en écumant de temps en temps. Filtrez ensuite à travers un chinois en pressant bien, pour extraire les sucs des légumes et des parures du poisson. Mettez sur feu doux et laissez réduire un peu. Pendant ce temps, préparez la farce passez le saumon (débarrassé des peaux et arêtes) au mixeur. Mélangez intimement avec les oeufs et la crème, assaisonnez. Etalez les filets de soles, placez une cuillerée de farce sur chaque filet et roulez. Enveloppez ensuite ces paupiettes dans une petite mousseline maintenue fermée par un fil. Plongez-les dans le fumet et maintenez une petite ébullition 5 mn environ. Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud. Laissez réduire le fumet à la valeur de 2 tasses, liez-le à la crème, rectifiez l'assaisonnement. Nappez les paupiettes débarrassées de leur mousseline. Saupoudrez à volonté de persil haché. Servez avec des épinards. recette de cuisine : recette : paupiettes de sole au saumon création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : paupiettes de sole au saumon Pour 4 personnes : 2 soles. Fumet: les parures des soles, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 1 carotte, sel, poivre, 30 g de beurre, un bouquet garni, 2 dl de vin blanc sec, 1 dl d'eau. Farce: 150 g de saumon frais, 2 oeufs, 50 de crème fraîche, sel, poivre. Pour la sauce: 150 g de crème fraîche, persil haché à volonté. Demandez à votre poissonnier de lever les filets des soles et de vous donner les parures (têtes et arêtes). Avec ces parures confectionnez le fumet, faites-les revenir au beurre avec les légumes émincés, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de vin et d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 30 mn en écumant de temps en temps. Filtrez ensuite à travers un chinois en pressant bien, pour extraire les sucs des légumes et des parures du poisson. Mettez sur feu doux et laissez réduire un peu. Pendant ce temps, préparez la farce passez le saumon (débarrassé des peaux et arêtes) au mixeur. Mélangez intimement avec les oeufs et la crème, assaisonnez. Etalez les filets de soles, placez une cuillerée de farce sur chaque filet et roulez. Enveloppez ensuite ces paupiettes dans une petite mousseline maintenue fermée par un fil. Plongez-les dans le fumet et maintenez une petite ébullition 5 mn environ. Retirez les paupiettes et gardez-les au chaud. Laissez réduire le fumet à la valeur de 2 tasses, liez-le à la crème, rectifiez l'assaisonnement. Nappez les paupiettes débarrassées de leur mousseline. Saupoudrez à volonté de persil haché. Servez avec des épinards.
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