recette de cuisine recette : escalopes de saumon à l'oseille

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	services		escalopes de saumon à l'oseille    Note : 5.3/10
	Abonnement à la lettre mensuelle votre e-mail : Une idée-recette ?   tarte aux poireaux Recettes de A à Z : a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z >> Les recettes d'Elsa ...  TOP 10 votes du mois   tourte de tessin 6.9/10   salade au foie gras et a... 6.6/10   raie à la normande 6.4/10   tarte à l'ananas et à la... 6.4/10   haricots verts braisés à... 6.4/10   rillettes 6.3/10   riz aux fines herbes 6.3/10   saute d'agneau aux olives 6.3/10   salade de tomates à la c... 6.3/10   sauce a la noix de coco ... 6.3/10		900 g de saumon frais, 80 g d'oseille équeutée, 2 échalotes, 8 cl de sancerre, 4 cl de vermouth, 1 verre d'huile d'arachide, 40 cl de crème double, 1/2 citron, 40 g de beurre, sel, poivre, fumet de poisson. Levez les deux filets du saumon, et retirez les arêtes. Dédoublez les filets dans le sens de l'épaisseur et détaillez chaque demi-filet en deux escalopes égales. Glissez les filets entre deux feuilles d'aluminium et aplatir délicatement pour les égaliser. Mettre dans une sauteuse le fumet de poisson, le vermouth, le vin blanc, les échalotes hachées. Porter sur le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant. Ajoutez la crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement liée. Y jeter l'oseille. Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en donnant un mouvement à la casserole (n'utilisez pas de fouet qui briserait l'oseille). Ajoutez quelques gouttes de citron ainsi que sel et poivre. Mettre les escalopes dans une poêle avec très peu d'huile, quelques secondes de chaque côté. Saler, poivrer, la saumon doit être peu cuit pour conserver son moelleux. Répartir la sauce dans les assiettes, et poser les escalopes.  Donnez une note :  0  1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  Envoyer par e-mail     Version PDF     Imprimer     Donner votre commentaire     retour 173 consultations 88 votants recette de cuisinerecette : escalopes de saumon à l'oseille 900 g de saumon frais, 80 g d'oseille équeutée, 2 échalotes, 8 cl de sancerre, 4 cl de vermouth, 1 verre d'huile d'arachide, 40 cl de crème double, 1/2 citron, 40 g de beurre, sel, poivre, fumet de poisson. Levez les deux filets du saumon, et retirez les arêtes. Dédoublez les filets dans le sens de l'épaisseur et détaillez chaque demi-filet en deux escalopes égales. Glissez les filets entre deux feuilles d'aluminium et aplatir délicatement pour les égaliser. Mettre dans une sauteuse le fumet de poisson, le vermouth, le vin blanc, les échalotes hachées. Porter sur le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant. Ajoutez la crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement liée. Y jeter l'oseille. Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en donnant un mouvement à la casserole (n'utilisez pas de fouet qui briserait l'oseille). Ajoutez quelques gouttes de citron ainsi que sel et poivre. Mettre les escalopes dans une poêle avec très peu d'huile, quelques secondes de chaque côté. Saler, poivrer, la saumon doit être peu cuit pour conserver son moelleux. Répartir la sauce dans les assiettes, et poser les escalopes. recette de cuisine : recette : escalopes de saumon à l'oseille création site internet - agence Web recette de cuisinerecette : escalopes de saumon à l'oseille 900 g de saumon frais, 80 g d'oseille équeutée, 2 échalotes, 8 cl de sancerre, 4 cl de vermouth, 1 verre d'huile d'arachide, 40 cl de crème double, 1/2 citron, 40 g de beurre, sel, poivre, fumet de poisson. Levez les deux filets du saumon, et retirez les arêtes. Dédoublez les filets dans le sens de l'épaisseur et détaillez chaque demi-filet en deux escalopes égales. Glissez les filets entre deux feuilles d'aluminium et aplatir délicatement pour les égaliser. Mettre dans une sauteuse le fumet de poisson, le vermouth, le vin blanc, les échalotes hachées. Porter sur le feu et laisser réduire jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant. Ajoutez la crème et laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement liée. Y jeter l'oseille. Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits morceaux en donnant un mouvement à la casserole (n'utilisez pas de fouet qui briserait l'oseille). Ajoutez quelques gouttes de citron ainsi que sel et poivre. Mettre les escalopes dans une poêle avec très peu d'huile, quelques secondes de chaque côté. Saler, poivrer, la saumon doit être peu cuit pour conserver son moelleux. Répartir la sauce dans les assiettes, et poser les escalopes.
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